產(chǎn)品詳情
赤松茸脆片
赤松茸脆片,是以新鮮赤松茸為原料,在真空的容器內,以食用油為導熱介質(zhì),使食品物料中的水分迅速汽化,在短時(shí)間內迅速完成脫水過(guò)程,實(shí)現在低溫(90 ℃)條件下食品的脫水脆化。低溫油炸技術(shù)作為食用菌迅速脫水的新技術(shù),能夠起到改善赤松茸風(fēng)味的作用。
在低溫油炸前對赤松茸進(jìn)行的漂燙護色、浸漬等預處理,能夠最大程度地保持赤松茸的本來(lái)狀態(tài),提高油炸后食品的固形物含量,降低真空低溫油炸食品的含油率。
該類(lèi)食品具有天然、低脂、低熱量和高纖維的特點(diǎn)。酥脆可口、原色原味,深受?chē)鴥韧庀M者的青睞。目前已成為國際食品市場(chǎng)的新熱點(diǎn),謂之“二十一世紀食品”和“太空食品”。
真空低溫油炸加工工藝優(yōu)點(diǎn)
1、油炸溫度較低、食品物料營(yíng)養損失小。
日常生活中,常壓油炸深層的油溫一般在 160 ℃以上,甚至可以達到 230 ℃,在如此高的溫度下油炸食品會(huì )造成食品中營(yíng)養成分的損失。但真空低溫油炸技術(shù)可以控制油炸用油溫度維持在 90~100 ℃,極大地減少高溫對食品中營(yíng)養成分的破壞,使食品
物料中的有效營(yíng)養成分得到較好保留。
2、脫水時(shí)間短。
在真空低溫狀態(tài)下,食品物料脫水速度快。由于真空低溫油炸技術(shù)油溫較低,所以能夠最大限度保持食品物料原有的色澤和性狀。
3、保留食品物料自身香氣和風(fēng)味。
食品物料中的呈香呈味成分多為水溶性成分,采用真空低溫油炸技術(shù),食品物料在密封狀態(tài)和低溫條件下緩慢加熱,在低溫油浴的過(guò)程中極少溶出,而且隨著(zhù)加熱過(guò)程中食品物料中水分的不斷減少,食品物料中的呈香呈味成分得到進(jìn)一步濃縮。
4、具有一定的膨化作用。
食品物料細胞組織間隙的水分在低壓狀態(tài)下急劇汽化膨脹、體積增大,從空隙中沖出,對食品物料具有一定的膨化效果。食品物料在真空低溫油炸之前在 - 25 ℃環(huán)境下冷凍處理,使細胞組織間的水分形成冰晶,破壞細胞結構,效果更佳。
5、油耗小,不易氧化。
真空低溫油炸技術(shù)的油溫低,且處于完全密封的狀態(tài)下進(jìn)行油炸,油面與空氣接觸面積小,導致油炸用油不易氧化,油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值上升緩慢,不易腐敗。
赤松茸脆片